Pot au Feu

Pot au Feu

Zutaten:
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1 kleine Rinderhaxe
1 kleine Kalbshaxe
500 g Ochsenschwanz
500 g Ochsenbrust
2 Suppenhühner
5-6 l Wasser
2 Handvoll Salz
1 Stange Lauch
1 Stück Staudensellerie
1 kleiner Weißkohl
1 Bouquet garni
2 Tomaten
1 mit Nelken gespickte Zwiebel
6 mit Kartoffelscheiben verschlossene Markknochen
1 mittelgroße Mett- oder Bratwurst
1 kleine Sellerie
2 weiße Rüben
8 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund Petersilie
einige Zweige Thymian
250 g Bohnen

Zubereitung:
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  Das Fleisch in einen großen Topf schichten, mit kalten Wasser
auffüllen und zum Kochen bringen. Anschließend mit einer Suppenkelle
gut abschäumen und die Hitze reduzieren. Salzen und 2 Stunden köcheln
lassen. In der Zwischenzeit Boquget garni,das Gemüse, die Kartoffeln
und die Tomaten putzen und waschen. Alle Zutaten außer den Bohnen zum
Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach
1/2 Stunden die Hühner und die Kalbshaxe herausnehmen und warm
stellen. Kurz vor Garende die Bohnen dazugeben.
  Den Pot au Feu anrichten und servieren.
  Info: 1 Kcal: lieber nicht (man ißt normaler weise mehr als man soll)
  Info: 2 Bouquet garni: Kräuterbündel, Sträußchen feiner Kräuter
(Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, auch Porree, Selleriegrün, Knoblauch)
  Info: 3 Frankreichs Nationalgericht. Serviert wird allgemein in 2 Gängen:
Die Bouillon mit Weißbrotscheiben und geriebenem Käse bestreut als
Zwischengericht (oder Vorspeise), dann das Fleisch mit dem Gemüse umlegt als
Hauptgang.

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