Porre-Speck-Kuchen

Porre-Speck-Kuchen

Zutaten:
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500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
5 El Milch
1 Würfel Hefe
250 g Mehl
1 kg Porree
200 g geräucherter durchwachsener Speck
? l Milch
5 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Fett für die Form

Zubereitung:
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  Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten
garen. Abgießen, das Kochwasser dabei auffangen und etwas abkühlen
lassen. Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl und 1
Teelöffel Salz mischen, in eine Schüssel geben. in die Mitte eine
Mulde drücken. Das Hefegemisch hineingeben, mit etwas Mehl verrühren
und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, oder mit einer Gabel
fein zerdrücken.
  Zu dem Vorteig geben und mit dem Knethacken des Mixers zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell etwas Kartoffelwasser
zufügen. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Porree putzen, waschen und in Stücke
schneiden. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett
knusprig auslassen. Porree zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Milch
und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
abschmecken. Eine Springform (26 cm) leicht fetten. Teig nochmals
kräftig durchkneten, in die Form drücken, dabei am Rand ca. 4 cm
hochziehen. Das Porree-Speck-Gemisch einfüllen. Eiermilch
darübergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad) ca. 45
Minuten backen. Petersilie waschen trockenschütteln und, bis auf
etwas zum Garnieren, hacken. Den Porree-Speck-Kuchen mit Petersilie
bestreuen und garnieren. (Ergibt etwa 12 Stücke)

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