Pökelzunge gekocht

Pökelzunge gekocht

Zutaten:
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1 Rinderzunge, gepökelt;
-   1700 g
2 l ; Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
3 Gewürzkörner
1 Bd. Petersilie
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/8 l Zungenbrühe
1/4 l Weisswein
Weisser Pfeffer
; Salz
1 kleine Dose Champignons;   170 g
1/8 l Sahne
1 Prise Worcestersoße
1 Spur Zucker
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:
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  Gepökelte Rinderzunge unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
Wasser mit Lorbeerblatt, Pfeffer- und Gewürzkörnern in einem Topf
aufkochen. Zunge reingeben. Petersilie unter kaltem Wasser abspülen,
abtropfen lassen. Zur Zunge geben. 3 Stunden und 30 Minuten kochen
lassen. Stechen Sie zur Probe in die Zungenspitze. Wenn die weich
ist, ist die ganze Zunge gar. Zunge dann rausnehmen. Unter kaltem
Wasser abschrecken. Sofort häuten. Dann schräg in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Zungenbrühe durch ein Sieb giessen. 1/8 l abmessen
und zugedeckt warm stellen. Von der restlichen Brühe etwas über die
Zungenscheiben giessen. Auch zugedeckt warm stellen.
Für die Sauce Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl
reinstreuen. Unter Rühren 2 Minuten durchschwitzen lassen. Unter
weiterem Rühren die abgemessene Zungenbrühe und etwas Weisswein
zugiessen. Mit Pfeffer und wenig(!) Salz würzen. 5 Minuten kochen
lassen. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen. Topf dann vom
Herd nehmen. Sahne einrühren. Mit Worcestersauce und Zucker
abschmecken. Noch mal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Zungenscheiben abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben.
Sauce darübergiessen. Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, mit
Haushaltspapier trockentupfen und fein schneiden. Über die
Zungenscheiben streuen und sofort servieren.
  Zubereitung: ca. 4 Stunden
Kalorien je Person: 865/3620 Joule
  Beilagen: Kopfsalat in Joghurtmarinade oder eine feine Gemüseplatte
und körnig gekochter Reis, Salz- oder Petersilienkartoffeln.

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