Pizzoccheri

Pizzoccheri

Zutaten:
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300 g Buchenweizenmehl
150 g Mehl
3 Eier
7 El. Milch
Salz
400 g Kartoffelwürfel
500 g Weisskohl
175 g Butter
2 Knoblauchzehen
2 Salbeistengel
250 g Geriebener Bitto- oder
- Pecorino-Käse
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer

Zubereitung:
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  Für die Pasta das Buchweizenmehl und das Mehl auf das Backbrett
sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Milch und wenig
lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben und die Zutaten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, der 10 Minuten stehen muss.
  Den Teig sehr dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden, die etwa
1 cm breit und 5 cm lang sein sollen.
  Die Kartoffelwürfel und den Feingehobelten Weisskohl in kochendes
Salzwasser geben und 15 Minuten kochen, dann die Tagliatelle zugeben
und noch ca. 5 Minuten weiterkochen lassen. Die Nudeln sollen al
dente sein. Das Ganze auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.
  Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, geschälten Knoblauch
und Salbeistengel zugeben und bräunen. Beides wieder herausnehmen.
Die Tagliatelle-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel geben, die
heiße Butter darübergiessen. Mit Käse und reichlich Pfeffer
bestreuen.
  - Hinweis -
  Bitto-Käse. Ein lombardischer Käse, gemacht aus einer Mischung von
Kuh- und Ziegenmilch.
  - Hinweis -
  Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt
Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere
Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.
Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas
unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als
einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der
Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn
man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben
und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder
rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum
Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.

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