Pizza-Grundteig für Pizza-Menü

Pizza-Grundteig für Pizza-Menü

Zutaten:
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1 1/3 Würfel Hefe; 65 g
2 Tl. Salz
400 ml :Wasser; lauwarmes
800 g Mehl
6 El. Olivenöl

Zubereitung:
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  Hefe zerbröckeln und zusammen mit einem Viertel des Salzes in einem
Viertel des lauwarmen Wassers auflösen. Mehl in eine Schüssel füllen, in
die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde gießen, mit Mehl
bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Mehl Risse
zeigt.
  Mehl, Hefeansatz, Öl und das restliche lauwarme Wasser zu einem
elastischen Teig verarbeiten. Locker in Plastikbeutelgewickelt über Nacht
im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag noch mal durchkneten.
  Wichtig: Nach dem Durchkneten den Teig dritteln! Ein Drittel ist für das
Pizza-Kleingebäck, je ein weiteres Drittel für die Pizza Rucola und die
Pizza traditionale. Bis zur Verwendung in Plastikbeuteln kühlen.
  Für das Pizza-Kleingebäck wird ein Teigdrittel nochmals gedrittelt.

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