Pizza mit Hackfleisch, Schafskäse, Bohnen und Tomatensauce

Pizza mit Hackfleisch, Schafskäse, Bohnen und Tomatensauce

Zutaten:
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100g Sprießkornweizen
250g Roggen-Vollkornmehl
80g Weizen-Vollkornmehl
1 Würfel Hefe, 42 g
1 Tl. Ursüße
4 El. Olivenöl
1/2 Tl. Meersalz
300 g Zwiebeln
3 El. Olivenöl
300 g Tatar
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tl. getrocknetes Bohnenkraut
200 g Schafskäse
250 g Kenia-Bohnen
1 Knoblauchzehe
20 schwarze Oliven
3 El. Olivenöl
700 g Tomaten
3 El. Olivenöl
1 Tl. Apfeldicksaft
1 El. Obstessig
1 El. gehackte Thymianblätter (frisch)
1 El. Tomatenketchup

Zubereitung:
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  Den Sprießkornweizen unter fliessendem Wasser waschen und drei Tage
keimen lassen. Weizenkeime abspülen und abtropfen lassen.
Roggen-Vollkornmehl und Weizen-Vollkornmehl in einer Schüssel vermengen,
in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit der Ursüße
bestreuen und mit etwas warmem Wasser verrühren. Die Schüssel mit einem
Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  4 El. Olivenöl mit dem Meersalz und dem Sprießkornweizen mischen und
mit dem gegangenen Teigstück, etwa einer halben Tasse warmem Wasser
und dem Mehl kräftig kneten. Den geschmeidigen Teig zurück in die
Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen
lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausrollen.
Die Zwiebeln schälen und grob hacken. 3 El. Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen, erst die Zwiebeln, dann das Tatar dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Bohnenkraut würzen, kräftig anbraten und beiseite stellen.
  Den Schafskäse grob zerkleinern und zu dem Hackfleisch geben. Die
Bohnen putzen und waschen, in wenig leicht gesalzenem Wasser knapp
gar kochen. Knoblauch schälen und fein hacken, Oliven entkernen.
Die Hackfleisch-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen, darüber kommen
die Bohnen, der Knoblauch, einige Tomatenwürfel und die Oliven. Zum
Schluss mit 3 El. Öl beträufeln.
  Im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas Stufe 3) 25 bis 30 Minuten
backen. Falls der Belag auszutrocknen droht, mit Alufolie abdecken.
Die Tomaten vom Stielansatz befreien und kreuzweise einritzen, in heisses
Wasser legen, anschliessend häuten, vierteln und die Kerne ausdrücken. Das
Tomatenfleisch grob würfeln. 3 El. Öl in einem Topf erhitzen, die
Tomatenwürfel darin dünsten, mit Meersalz, Pfeffer, Apfeldicksaft,
Obstessig, einigen Thymianblättern und Tomatenketchup würzen. Die
Sauce getrennt reichen.

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