Piperade mit Schinken

Piperade mit Schinken

Zutaten:
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2 mittl. Tomaten
1 Grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75 g Schinken
4 Eier
1/2 Tl. Basilikum, getrocknet
1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer
Meersalz
2 El. Olivenöl
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:
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  Die Tomaten und die Paprikaschote waschen und trockentupfen. Die
Tomate halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehe fein hacken. Den Schinken würfeln.
  Die Eier mit dem Basilikum, dem Pfeffer und Meersalz verquirlen.
  In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin zuerst die Zwiebel, den
Knoblauch und den Schinken anbraten. Die Tomaten und die Paprikaschote
dazugeben und unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten.
  Die Eier darübergiessen und unter Rühren solange braten, bis die
Eier gestockt sind.
  Den Schnittlauch fein schneiden, die Piperade damit bestreuen und in
der Pfanne servieren.

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