Pinienkerneparfait

Pinienkerneparfait

Zutaten:
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1/4 l Sahne
1/4 l Milch
3 Eigelb
3 Eiweiss
40 g Zucker; (1)
40 g Zucker; (2)
20 g Zucker; (3)
50 g Pinienkerne
20 ml Amaretto

Zubereitung:
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  Zucker (1) in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die
grob gehackten Pinienkerne zugeben, auf kleines Feuer stellen und
etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier
belegten Blech ausgiessen und abkühlen lassen. Anschliessend, klein
brechen.
  Eigelbe mit Zucker (2) und Milch auf dem Wasserbad schaumig schlagen,
bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !).
  Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. Amaretto unterrühren.
  Eiweisse steif schlagen, Zucker (3) zugeben, noch etwas schlagen. Sehr
vorsichtig unterziehen.
  Pinienkernekaramel vorsichtig unterziehen.
  In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

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