Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce

Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce

Zutaten:
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6 Schalotten
2 El. Butter
1 kg Gemischte Pilze; Steinpilze,
-- braune Champignons, Eierschwämme,
-- Herbsttrompeten
-- Boviste, Rührlinge usw.
1 dl Weisswein
;Salz
;Pfeffer
2 El. Gehackte frische Kräuter
1 Tl. Edelsüsser Paprika
2 dl Rahm

Zubereitung:
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  Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen lassen.
  Die geputzten und geschnittenen Pilze zufügen und während 2-3
Minuten unter Wenden dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und auf
kleinem Feuer etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen.
  Die Pilze durch ein Sieb giessen. Den Kochsud etwas einkochen lassen.
Paprika und den Rahm beigeben, nochmals etwas einkochen.
  Pilze zugeben, abschmecken und servieren.

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