Pilzrisotto

Pilzrisotto

Zutaten:
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400 g Eierschwämme (Pfifferlinge)
- oder andere Champignons
2 x Zwiebeln, fein gehackt
2 x Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Spinat, frisch, in Streifen
- geschnitten
40 g Butter
250 g Risotto-Reis
1 1/2 dl Weisswein
6 dl Bouillon
1/2 dl Rahm
50 g Sbrinz, gerieben (oder
- Parmesan)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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  Die Pilze rüsten, sehr grosse halbieren.
  25 g Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin
hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem
Weisswein ablöschen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Die
Hälfte der Bouillon beifügen, auf kleinem Feuer unter gelegentlichem
Rühren vom Reis aufnehmen lassen.
  Inzwischen die restlichen 15 g Butter erhitzen und die restlichen
Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Pilze beifügen und ca. 10 Minuten auf
mittlerem Feuer dünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen
lassen. Würzen.
  Die restliche Bouillon sowie die Spinatstreifen zum Reis geben und den
Risotto knapp weich kochen.
  Jetzt die Pilze, den Rahm und den Käse untermischen. Nachwürzen und
zugedeckt neben der Herplatte noch 2 Minuten ausquellen lassen.

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