Pilzknödel mit Kräutersauce

Pilzknödel mit Kräutersauce

Zutaten:
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6 Altbackene Vollkornbrötchen
(aus Weizen oder Dinkel, mit
Hefe gebacken)
300 ml Milch
300 g Frische Champignons
1 Zwiebel
2 Tl. Butter
2 Eier
Salz
Pfeffer
500 g Kohlrabi
50 g Creme fra che
1 Bd. Frische gemischte Kräuter
Oder
1 Pk. TK-Kräuter
Weißer Pfeffer

Zubereitung:
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  Für die Familie: Vollwertkost
  In Knödeln kann man alte Brötchen am besten verwenden. Mit feinen
Pilzen bekommen die Knödel ein besonders pikantes Aroma.
  Die Brötchen in ganz dünne Scheiben schneiden, 2/3 der Milch erhitzen
und die Brötchen damit begießen. Quellen lassen. Pilze waschen,
putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, hacken und
in der Hälfte der Butter andünsten. Pilze zugeben und so lange
braten, bis sie ganz trocken sind. Das eingeweichte Brot mit den
Pilzen und den Eiern zu einem Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Kohlrabi waschen und schälen. Schöne Blättchen ebenfalls
waschen und beiseite legen. Kohlrabi in Scheiben schneiden, in der
restlichen Butter andünsten, die übrige Milch angießen und in 15
Minuten garen. Kohlrabi pürieren, Creme fra che zugeben. In einem
großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Brotmasse 12
Knödel formen, in das Wasser gleiten lassen und im siedenden Wasser
in 5 bis 10 Minuten garziehen lassen. Währenddessen die Sauce
nochmals erwärmen. Die feingehackten Kohlrabi-Blättchen und Kräuter
zugeben, mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce mit den
Knödeln servieren.
  Pro Portion ca. 420 kcal.

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