Pil-Carpaccio

Pil-Carpaccio

Zutaten:
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50 g Egerlinge (mittelgross)
50 g Shii-Take-Pilze
1/2 Zitrone `den Saft`
1 El. Sherryessig
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Senf
2 El. Olivenöl
1 Schalotte
1/2 Bd. Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Butter
2 Scheibe Vollkornbrot `dünn`

Zubereitung:
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  Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall
waschen, denn die Pilze werden sonst wässerig). Die Egerlinge
feinblättrig schneiden und die Shii-Take-Pilze nach Größe einmal
oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft
beträufeln. Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl
eine cremige Marinade rühren (am besten alles in einer Tasse gut mit
der Gabel verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr
kleine Würfel schneiden und zum Schluss unter die Marinade
mischen. Den Schnittlauch gründlich waschen, gut tockenschütteln
und anschliessend mit einer Küchenschere in ganz feine Röllchen
schneiden. Die Pilze auf dem Teller verteilen und die Marinade
darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit
Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen
lassen. Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben
schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch darin
1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal
durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter
von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zu dem Pil-Carpaccio
servieren. Dazu schmeckt ein leichter Rose.

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