Pikante Käsesuppe

Pikante Käsesuppe

Zutaten:
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1 El. Butterschmalz
1 Tl. Mehl
1 Frühlingszwiebel
1 Tas. Milch
1/4 l Brühe
2 El. Frischkäse
60 g Allgäuer Emmentaler
1 El. Schnittlauchröllchen
Jodsalz
Weisser Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
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  Zwiebel fein schneiden, in Butterschmalz glasig dünsten, Mehl
hinzufügen, gut verrühren und mit Milch und Brühe aufgiessen.
  Alles gut durchkochen lassen, Frischkäse dazugeben, vom Feuer nehmen
und den geriebenen Allgäuer Emmentaler unterrühren. Mit Jodsalz,
weissem Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Am Ofenrand noch kurz
ziehen lassen und zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
  Wer möchte, kann noch kleine Weissbrotwürfel in etwas Butter in der
Pfanne angeröstet und gehackten Knoblauch auf die Suppe geben.

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