Pie mit Gemüse und Poulet

Pie mit Gemüse und Poulet

Zutaten:
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300 g Mehl
150 g Butter
3/4 Tl. ;Salz
5 El. ;Wasser; eiskalt
-- vielleicht etwas mehr
150 g Sellerie; in kleine Stücke
1 grosse Karotte; grob geraffelt
250 g Fenchel; fein geschnitten
250 g Lauch; in feinen Rädli
150 g Pastinaken; feingeschnitten
2 Kochbirnen
150 g Speckwürfeli
600 g Pouletbrüstli
1 Lorbeerblatt
4 dl Weisswein
2 dl ;Wasser
1 El. Sultaninen
150 g Champignons; halbiert
1 Tl. Sonnenblumenkerne
1 El. Frischer Ingwer; gerieben
1 Tl. Currypulver
;Pfeffer
;Salz
1 El. Milde Sojasauce
1 El. Rohzucker
1 El. Butter
3 Boskopäpfel
1 kleine Quitte
-- ODER
3 El. Quittenkonfitüre
-- ODER
Quittenkompott; TK
1 El. Rohzucker
;Wasser
1 1/2 dl Madeira
20 g Butter

Zubereitung:
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  Das Mehl für den Teig in eine Schüssel mit dem Salz geben. Die kalte
Butter stückchenweise dazugeben und alles schnell zu einer
griessartigen Mischung zusammen verarbeiten. Zuletzt das Wasser
löffelweise beigeben, den Teig rasch zusammenfügen. Eine Kugel
formen und zugedeckt eine Stunde kühl ruhen lassen.
  Die Gemüse rüsten. Den Weisswein mit Wasser, Lorbeerblatt und wenig
Salz aufkochen und die einzelnen Gemüse darin kurz blanchieren. Mit
einer Siebkelle die Gemüse herausfischen und beiseite legen.
  Den Gemüsefond auf 2 dl reduzieren (bezogen auf 4 servings).
  In einer Bratpfanne die Speckwürfeli braun braten, aus dem Fett
nehmen und unter das blanchierte Gemüse mischen. Im gleichen Fett,
mit noch etwas Öl, die in mittlere Stücke geschnittenen
Pouletbrüstli kurz anbraten, mit Curry, frischem Ingwer, wenig Salz
und Pfeffer würzen. Die Sultaninen, die Champignons und
Sonnenblumenkerne daruntermischen und alles kurz durchbraten.
  Mit der Sojasauce ablöschen und zum Gemüse geben.
  In der gleichen Pfanne den Rohzucker und die Butter schmelzen, die
geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Birnen darin leicht
karamelisieren und die Pfanne vom Feuer nehmen.
  Das Gemüse-Fleisch-Gemisch in eine Auflaufform füllen, mit den
Birnenschnitzen abdecken und mit dem eingekochten Gemüsefond
befeuchten. Den Teig der Form entsprechend rund oder oval auswallen
und die Form damit zudecken. Aus dem Teigrest eine lange dünne Wurst
formen und als Rand um die Form legen.
  Bleibt noch etwas Teig übrig, wird der Teigdeckel mit Blättern oder
Herzen garniert.
  In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und für eine Stunde
garen. Dunkelt der Teig zu stark, mit Alufolie abdecken.
  Für die Sauce die Apfel in Stücke schneiden und mit Quitte, Zucker
und Wasser weich kochen; den Madeirawein zugeben, leicht mitkochen
und alles durch ein Sieb streichen. Mit der Butter vermischen und
heiss zur Pie servieren.

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