Pichelsteiner Eintopf ( Alfred Biolek )

Pichelsteiner Eintopf ( Alfred Biolek )

Zutaten:
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300 g Rindfleisch; Schulter
300 g Lammfleisch, mager
300 g Schweineschnitzel
4 El. Pflanzenöl
200 g Sellerieknolle
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
250 g Weisskohl;oder Wirsing
300 g Zwiebeln
250 g Lauch
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Thymian; oder auch Majoran
1 l Fleischbrühe
1 Bd. Petersilie
3 Rindermarkknochenabschnitte

Zubereitung:
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Alle Fleischsorten in 2-3 cm grosse Würfel schneiden und
nacheinander in einem Bräter in heissem Öl rundherum anbraten,
herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Gemüse putzen, waschen und, soweit nötig, schälen; die Zwiebeln
pellen; alles in kleine Würfel schneiden und gut miteinander
vermischen. In einem grossen Topf Boden mit Rindmarkscheiben
auslegen, Fleisch und Gemüse schichtweise einfüllen, anfangen mit
einer Fleischschicht. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas
zerbröseltem Thymian oder auch Majoran würzen; die Fleischbrühe
darüber giessen und Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze aufkochen und
1 1/2 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei nicht umrühren!
Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen
und heiss servieren.
Der Schreibweisen für dieses Gericht gibt es viele, benannt ist der
Topf wohl nach dem Büchelberg im Bayerischen Wald und die Stadt
Regen feiert seit über hundert Jahren das "Bichelsteiner Fest" zur
Kirchweih. Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer
Krankheit mit grossem Appetit gegessen. Daher auch "Bismarck-Ragout"
genannt.

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