Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce

Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce

Zutaten:
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4 Sirloin-;
o. Rumpsteaks
1 El. Pfefferkörner; schwarz
--grob zerstoßen
225 g Pilze (*)
120 ml Rotwein
1 El. Olivenöl
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
300 ml Rinderbrühe
1 El. Speisestärke
1 Tl. Dijonsenf
1 Tl. Weinessig
5 El. Creme fra che

Zubereitung:
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  (*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe,
Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Morcheln,
Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothütige Kaiserlinge oder
Maipilze.
  Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Die Steaks mit schwarzem Pfeffer
bestreuen und mit Öl einpinseln.
  Die Steaks 6-8 Minuten (rosa) bzw. 12-15 Minuten (durchgegart) braten,
dabei einmal wenden. Auf eine Platte legen und warmstellen.
  Überschüssiges Fett abgießen, die Pfanne nochmals erhitzen und den
Bratensatz mit Wein ablöschen. Pilze und Knoblauch hineingeben und 6-8
Minuten dünsten. Die Brühe angießen.
  Speisestärke und Senf in einer Tasse mit 1El kaltem Wasser verrühren, die
Pilze damit andicken. Essig und Creme fra che zugeben. Die Steaks mit der
Sauce überziehen und mit Petersilie bestreut servieren.
  Tip: Besonders zart und aromatisch sind Stücke aus dem unteren Teil des
Roastbeefs. Rib Eye Steaks sind auch sehr gut, sollten wegen ihrer enormen
Größe jedoch jeweils für zwei Personen gereicht werden.

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