Pfeffernüsse II

Pfeffernüsse II

Zutaten:
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50 g Orangeat
50 g Zitronat
500 g Mehl
2 Tl. Backpulver
1 Tl. Zimt
1 Tl. Nelken; gemahlen
1 Tl. Ingwer; gemahlen
1 Tl. Pfeffer; weiss, f.a.d. Mühle
180 g Butter; weiche
100 g Honig; flüssiger
200 g Zucker
1 Ei; Kl. 3
2 Tl. Zitronenschale; dünn abgeriebene von
- unbehandelter
Salz
Mehl; zum Bearbeiten
125 g Puderzucker
2 El. brauner Rum
1 El. Zitronensaft
rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
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  Orangeat und Zitronat fein hacken. Mehl, Backpulver und Gewürze
in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Butter, Honig
und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren.
Das Ei unterrühren.
Orangeat, Zitronat, Zitronenschale, eine Prise Salz und die
Buttermischung mit dem gewürzten Mehl zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, die Stücke
auf der bemehlten Arbeitsfläche zu je 40 cm lange Rollen formen.
Die Teigrollen auf einem Brett für ca. 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier
belegen. Die Teigrollen in jeweils 24 Scheiben schneiden. Die
Teigscheiben mit ca. 4 cm Abstand zueinander auf die Backbleche
legen und mit dem Daumen leicht eindrücken. Auf der 2.
Einschubleiste von unten 20 Minuten backen. Die Pfeffernüsse mit
dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit Rum und Zitronensaft
glattrühren. Die Hälfte der Pfeffernüsse mit der Hälfte der
Glasur bestreichen. Die andere Hälfte mit der Lebensmittelfarbe
färben und die restlichen Pfeffernüsse damit bestreichen. Die
Glasur antrocknen lassen. Die Pfeffernüsse entwickeln ihr Aroma
nach 1 Woche Lagerzeit und sind 3-4 Wochen haltbar.

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