Pfannkuchenrollen pikant gefüllt

Pfannkuchenrollen pikant gefüllt

Zutaten:
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10 g Pilze, getrocknet
-- (Mu-Err-Pilze)
150 g Mehl
1 Tl. Backpulver
250 ml Milch
4 Eier
1 Paprikaschote, rot
300 g Entenbrustfilet
1 Dose Ananasstücke, 425 ml
300 g Erbsen
125 ml Asia-Sauce "Honkong"
-- oder "Süss-Sauer"
Pfeffer
Salz
4 El. Öl

Zubereitung:
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  Die Pilze in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Minuten quellen
lassen. Mehl, Backpulver, Milch, Eier und 1 Prise Salz verquirlen.
Ca. 5 Minuten quellen lassen. Paprika putzen, waschen und würfeln.
Entenbrust waschen und häuten. Haut in feine Streifen, Filet in
Scheiben schneiden.
  Haut in einer Pfanne knusprig ausbraten und herausnehmen. Filetscheiben
im Bratfett von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Pilze und
Ananas abtropfen, Ananassaft dabei auffangen. Pilze kleinschneiden.
Paprika im Bratfett andünsten. Pilze, Ananas, 4 El. Ananassaft, Erbsen
und Fertigsauce zugeben und aufkochen. Filet unterheben. Alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
  Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander
12 dünne Pfannkuchen backen.
  Füllung auf die Pfannkuchen geben, Seiten überschlagen, knusprige
Entenhaut darüberstreuen.
  Zubereitungszeit etwa 1 Stunde
Pro Portion ca. 740 kcal

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