Pfirsichhälften mit Schlagsahne und Himbeerpüree

Pfirsichhälften mit Schlagsahne und Himbeerpüree

Zutaten:
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4 Pfirsiche (ca. 500 g)
125 g Himbeeren
30 g Puderzucker
1/4 l Schlagsahne
1 Vanilleschote
1 El. Zucker
15 g Pistazienkerne

Zubereitung:
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  1. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und
häuten. Pfirsiche halbieren, Steine herauslösen. Von jeder Hälfte eine
dünne Spalte abschneiden und zum Garnieren beiseite legen.
  2. Himbeeren verlesen und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit
dem Puderzucker verrühren.
  3. Schlagsahne steif schlagen. Vanilleschote halbieren und auskratzen.
Mark und Zucker unter die Sahne rühren, dann in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen und auf die Pfirsichhälften spritzen.
  4. Himbeermark darauf verteilen. Je eine der beiseite gelegten
Pfirsichspalten daraufsetzen. Pistazien hacken und darüberstreuen.
  Pro Portion ca. 4 g E, 22 g F, 26 g KH = 321 kcal (1348 kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Kohlrabisuppe
  Hauptspeise: Spinatgratin mit Schinkenkruste
  Nachspeise: Pfirsichhälften mit Schlagsahne und Himbeerpüree

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