Pfälzischer Fleischtopf

Pfälzischer Fleischtopf

Zutaten:
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200 g Rinderbrust
100 g Speck, durchwachsen
1 Schweineohr
100 g Schinken, gekocht (im Stück)
100 g Schweinszunge
2 Schinkenwürste
250 g Bohnenkerne, braun
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Salz
1 Tl. Pfeffer, schwarz

Zubereitung:
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  Die Bohnenkerne 12 Stunden einweichen; abtropfen lassen. In einem
grossen Topf mit 2 l warmem Wasser das Rindfleisch, den Speck, das
Schweineohr und dem Salz eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
  Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen, waschen und beides
kleinschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und ebenso wie die
Petersilie hacken. Die Paprikaschoten von den Kernen befreien, waschen
und in Streifen schneiden.
  Nach der Stunde Garzeit den Schinken, die Zunge, die Würste, die
Zwiebel- und Suppengrünwürfel, den Knoblauch, die Petersilie sowie das
Lorbeerblatt und den Pfeffer zum Eintopf geben und weitere 30 Minuten
kochen.
  15 Minuten vor Garzeitende die Paprikastreifen zufügen. Das Fleisch in
Würfel und die Würste in Scheiben schneiden und wieder in den Eintopf
zurückgeben.

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