Pfaffenhütchen

Pfaffenhütchen

Zutaten:
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500 g Mehl
300 g Butter
200 g Zucker
4 Eigelb
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
75 g Mandeln
1 Eiweiss
75 g Zucker
Mehl zum Ausrollen
1 Eiweiss zum Bestreichen der Länder
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
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  Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf
wenig Mehl 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen (Durchmesser
5 cm) ausstechen. Für die Füllung Mandeln überbrühen, abziehen
und feinmahlen, Eiweiss und Zucker zu einer steifen Baisermasse
schlagen, Mandeln unterheben. Die Masse auf die Plätzchen verteilen,
die Ränder mit Eiweiss bepinseln und diese über die Füllung von drei
Seiten her zusammenschlagen. Mit verrührtem Eigelb bestreichen. Auf
einem mit Backtrennpapier ausgelegtem oder eingefetteten Backblech
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten goldgelb backen.
  Für 65 Stück
  Pro Stück ca. 95 Kalorien / 298 kJ

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