Petersilienrisotto mit Tomaten

Petersilienrisotto mit Tomaten

Zutaten:
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1 Zwiebel
25 g Butter
200 g Rundkornreis, (parboiled)
1 Knoblauchzehe
;Salz
;Pfeffer; aus der Mühle
1/2 l Weisswein
1/2 l Gewürzte Hühnerbrühe
-- Instant
4 Bd. Glatte Petersilie
200 g Tomaten
50 g Parmesankäse

Zubereitung:
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  Die Zwiebel fein hacken, Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Reis
und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Knoblauchzehe
durchpressen, zum Reis geben, kurz mit andünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Weisswein und Hühnerbrühe erhitzen.
  Die Flüssigkeit nach und nach zum Reis giessen. Den Risotto zugedeckt
20-25 Min. garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockentupfen,
die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zur Seite legen,
den Rest hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Den Parmesankäse
fein reiben.
  Die gehackte Petersilie, die Tomatenwürfel und den geriebenen Käse
unter das Risotto mischen. Mit den restlichen Petersilienblättern
garniert servieren.
  Dazu passt gebratenes Seelachsfilet.
  Pro Portion ca. 313 kcal/1370 kJ

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