Petermann's Szegediner Gulasch

Petermann's Szegediner Gulasch

Zutaten:
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2 El. Schweinefett
-- o. evtl. geklärte Butter
1 kg Schweinefleisch
-- Schulter oder Keule, in
-- Würfel von ca. 30 g
3 Zwiebeln; in feine Scheiben
1/2 El. Tomatenpüree
1 El. Paprikapulver edelsüss
150 ml Trockener Weisswein
1/2 Tl. Kümmel; fein zerstossen
1 Zweig Majoran
5 dl Heller Kalbsfond
-- oder Bouillon
250 g Gekochtes Sauerkraut; siehe
-- Petermann's Basisrezept
;Salz
;Pfeffer
1 Spur Cayenne
2 dl Sauerrahm

Zubereitung:
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  In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und
Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten,
Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein
ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt
für 30 bis 40 Minuten in den auf 140 C vorgeheizten Ofen stellen.
  Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen
während 30 Minuten fertiggaren.
  Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm
verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
  Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische
Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich
auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.

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