Pesto alla genovese (Zu Teigwaren)

Pesto alla genovese (Zu Teigwaren)

Zutaten:
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200 g Basilikum; frisch
3 Knoblauchzehen
3 El. Pinienkerne
6 El. Parmesan; gerieben
1 dl Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
-zum Konservieren
1/4 dl Olivenöl; ca. Menge
-- anpassen

Zubereitung:
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  Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob
schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Cutter
fein hacken.
  Oder: im Mörser zubereiten. In diesem Fall zuerst das Basilikum und
den Knoblauch fein hacken, dann mit den Pinienkernen im Mörser zu
einer Paste zerstossen.
  Käse beifügen, alles gut mischen. Nach und nach das Öl unter
Rühren zugiessen. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.
  Zum Konservieren:
  Die Paste in ein kleines, sauberes Einmachglas füllen. Soviel Öl
dazugiessen, dass der Pesto gut bedeckt ist. Das Gefäss gut
verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.
  Haltbarkeit:
  2 Monaten
  Zum Tieffrieren:
  Bei der Zubereitung nur 1/3 vom Knoblauch und die Hälfte des Käses
beifügen. Auch nur soviel Öl zugeben, dass die Masse feucht, aber
noch fest ist.
  In Joghurtbecher oder kleine Gläser füllen, gut verschliessen
(Alufolie oder Deckel) und tiefkühlen.
  Haltbarkeit:
  4 Monaten
  Nach dem Auftauen:
  Restlicher Knoblauch und Käse sowie das fehlende Öl beifügen, gut
mischen.
  Nach D'Chuchi 4/91 (RG)

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