Pernod-Kalbsnieren an Äpfel-Sellerie-Sauce

Pernod-Kalbsnieren an Äpfel-Sellerie-Sauce

Zutaten:
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2 Säuerliche Äpfel
4 El. Frischer Kerbel
1 El. Essig
150 g Sellerie
150 g Joghurt
;Salz
;Pfeffer
2 Kalbsnieren
2 Tl. ;Salz
2 Tl. Selleriesalz
2 Tl. Schwarzer Pfeffer
3 Tl. Scharfer Senf
4 El. Öl
3 El. Pernod

Zubereitung:
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  Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem
Kerbel, dem Essig und dem Joghurt mischen; Sellerie darin reiben,
durchmischen.
  Die Nieren waagerecht halbieren, gründlich von Fett und Strängen
befreien und mit dem Salz einreiben, 10 Minuten stehen lassen.
  Dann unter fliessendem Wasser gut waschen und noch 10 Minuten in
kaltem Wasser liegen lassen, mit Küchenkrepp abtrocknen.
  Die Nierenhälften mit Selleriesalz und Pfeffer einreiben, mit Senf
bestreichen, Öl und Pernod darübergiessen und 10 Minuten marinieren
lassen.
  Die abgetropften Hälften auf dem geölten Rost des vorgeheizten
Grills von jeder Seite 5 Minuten grillen.
  Die Äpfel-Sellerie-Sauce warm machen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dazu servieren.
  Dazu: Kartoffelpüree.

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