Perlhuhn mit Sektkraut

Perlhuhn mit Sektkraut

Zutaten:
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1 Perlhuhn
80 g Schweineschmalz
1 gewürfelte Zwiebel
6 Wacholderbeeren
100 g gewürfelter Räucherspeck
Salz
Pfeffer
1/8 l süsse Sahne
500 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
50 g Schweineschmalz
1/2 l Brühe
1/4 l Sekt

Zubereitung:
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  Zuerst das Schweineschmalz für das Sauerkraut erhitzen. Kraut mit
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen, leicht anschmoren.
  Die Brühe aufgiessen, den Deckel schliessen und etwa 40 bis 50 Minuten
dünsten. 10 Minuten vor Gar-Ende den Sekt zufügen.
  In der Zwischenzeit das Perlhuhn mit der Zwiebel und dem Räucherspeck
im heissen Schmalz anbraten. Gewürze und Wacholderbeeren zugeben und
zugedeckt 50 Minuten schmoren. Danach die Sosse abschmecken und mit
Sahne verfeinern. Das gekochte Sauerkraut auf eine Platte legen. Das
Perlhuhn vierteln, daraufsetzen und mit der Sosse übergiessen.

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