Pfannkuchen mit Spargel und Pilzen

Pfannkuchen mit Spargel und Pilzen

Zutaten:
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2 El Butter
2 Zwiebeln
250 g gek. Schinken
1 Dose Spargelabschnitte
1 Dose Champignons
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
8 Eier
1 Tasse Milch
2 El Mehl
1 Bund Schnittlauch
Fett zum Ausbacken

Zubereitung:
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  Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig
schwitzen. Den kleingewürfelten Schinken dazugeben und kurz mitdünsten.
Spargelabschnitte und Champignons gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben
und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und
Zitronensaft kräftig abschmecken, erhitzen und warm stellen.
  Eier, Milch und Mehl zu einem leichten Pfannkuchenteig verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Den feingeschnittenen Schnittlauch unter den Teig
ziehen. Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen Backen.
Je 1 Portion Gemüse dazu geben, zusammen klappen und sofort servieren.

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