Pappardelle mit Geflügelleber

Pappardelle mit Geflügelleber

Zutaten:
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500 g Geflügelleber
300 g rosa Champignons
2 kleine rote Chilischoten
8 große Salbeiblätter
1 unbehandelte Orange
1 Tl. Zucker
140 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
; Salz
20 Basilikumblätter
500 g Pappardelle; sehr breite
-- Bandnudeln
1 El. Aceto balsamico

Zubereitung:
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  Die Geflügelleber putzen und in drei bis fünf Zentimeter lange Stücke
schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Chilischoten putzen,
entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Salbeiblätter in feine
Streifen schneiden.
  Die Orangenschale ohne weiße Haut abschälen und in sehr feine Streifen
schneiden. Den Zucker bei milder Hitze goldbraun schmelzen und die
Orangenschale darin weich dünsten. Orangenschale, Chiliwürfel, die Hälfte
des Olivenöls, Salbei, durchgepreßten Knoblauch und Salz verrühren.
  Die Champignons in vier Eßlöffel Olivenöl bei starker Hitze ca. eine
Minute andünsten, dann salzen und mit dem Olivenölgemisch verrühren.
Basilikumblätter bis auf einen Rest grob zerzupfen.
  Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Auf einem Sieb
abtropfen lassen.
  Inzwischen die Geflügelleber trockentupfen, im restlichen Olivenöl bei
starker Hitze zwei Minuten braten, salzen und mit dem Aceto balsamico
ablöschen.
  Die Champignonmischung, die Geflügelleber und das Basilikum locker unter
die heißen Nudeln heben und eventuell mit Salz nachwürzen.

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