Panhas mit Speck

Panhas mit Speck

Zutaten:
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350 g. Leberwurst
350 g. Blutwurst
100 g. Speck, fett
1 1/2 l Fleischbrühe
3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Nelken, gemahlen
1 El Majoran, gerebelt
50 g. Butterschmalz
500 g. Buchweizenmehl

Zubereitung:
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  Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden,
auslassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Brühe angießen.
  Von Blut- und Leberwurst die Pelle entfernen und die Wurstmasse
hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Nelken und
Majoran abschmecken.
  Das Buchweizenmehl unter Rühren zugeben, 10 Minuten kochen lassen. Bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten ausquellen lassen.
  Den Wurstteig in eine Schüssel füllen, glatt streichen und erkalten
lassen. Aus der Form nehmen und auf einen Teller stürzen. In Scheiben
schneiden und jeweils in erhitztem Butterschmalz von beiden Seiten
bräunen lassen. Als Beilage serviert man Petersilienkartoffeln sowie
ein kühles Pilsener.
  Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

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