Panettone (Variante Eiweiss)

Panettone (Variante Eiweiss)

Zutaten:
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35 g Hefe
1 El. Zucker; (1)
400 g Mehl
1 Pk. Vanillezucker
80 g Zucker; (2)
140 g Butter
50 ml Milch
3 Eiweiss
1 Zitrone; abgeriebene Schale
50 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Sultaninen
Butter; zum Bestreichen

Zubereitung:
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  Hefe mit Zucker (1) verrühren, bis sie flüssig ist. Das Mehl mit
dem Zucker (2) und Vanillezucker in eine grosse Schüssel geben.
  Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, aber nicht zu heiss werden
lassen, von der Heizquelle nehmen. Milch und Eiweiss beigeben und gut
verrühren: diese Mischung soll nur noch lauwarm sein.
  In das Mehl eine Vertiefung drücken. Die aufgelöste Hefe sowie die
flüssige Mischung hineingeben. Mit einer Holzquelle vermischen, dann
während 10 bis 15 Minuten bearbeiten.
  Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (nicht mehr als 50  C) um
das doppelte gehenlassen. Besser ist auf jeden Fall das langsame
"Gehenlassen" in einem warmen Zimmer. Je nach Ort kann dies 30
Minuten bis zu 3 Stunden dauern.
  Dann den Teig nochmals durchkneten, Zitronenschale, Zitronat,
Orangeat und Sultaninen beigeben.
  Die Form mit Blechreinpapier auslegen, so dass diese die Form 10
Zentimeter überragt. Den Teig in die Form geben, zugedeckt bis über
den Formenrand hinaus gehenlassen.
  Die Teigoberfläche mit flüssiger Butter bepinseln. Die Form in den
Ofen schieben und bei 160  C ca. 65 Minuten backen.
  Beachten: je nach Formenmaterial kann die Backzeit sehr stark
variieren. Lieber bei schwacher Hitze backen, dafür etwas länger.
Unbedingt die Backprobe machen.

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