Paneer, Hausgemachter Käse

Paneer, Hausgemachter Käse

Zutaten:
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1 l Vollmilch
4 El. Wein-Branntweinessig

Zubereitung:
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Milch in einen schweren Topf geben und zum Kochen bringen.
Wenn die Milch nach oben steigt, den Essig unterrühren und den
Topf schnell von der Platte ziehen.
Der Paneer trennt sich jetzt von der gelbgrünen Molke. Sollte es
noch nicht funktioniert haben, den Topf noch einmal auf die
Herdplatte stellen, die Milch erhitzen und dabei so lange rühren,
bis die Trennung vollzogen ist. Evtl. den Topf noch länger auf
der Herdplatte stehen lassen, bis sich Käse und Molke getrennt
haben.
Ein sauberes Haushaltstuch in ein Sieb legen. Paneer und Molke
hineingiessen und das Ganze etwa 30 Sekunden unter fliessend
kaltem Wasser halten, um die Reste der Gerinnstoffe zu entfernen.
Die Enden des Tuches zusammennehmen und soviel Flüssigkeit wie
möglich auspressen.
Den Käse im Tuch mit einem Bindfaden abbinden. Das Tuch mit dem
Käse auf ein Brett legen, ein zweites Brett darauf legen und
dieses mit etwa 6 kg beschweren. Der Paneer ist fertig wenn er
krümelig ist und die ganze Flüssigkeit ausgepresst ist. (Das ist
sehr wichtig für die weitere Verarbeitung von Paneer.)
Wenn man den Käse nicht gleich weiter verwendet (z.B. für
Käsedessert), lässt man ihn im Tuch zwischen den Brettern etwa 6
Stunden stehen. Nach diesem Pressvorgang ist der Paneer
schnittfest. Käse auswickeln, in Würfel oder flache Scheiben und
dann Rechtecke schneiden und in Plastikfolie oder einer fest
verschliessbaren Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren.
  Variation:
Man sollte unbedingt Wein-Branntweinessig nehmen. Er besteht zu
1/4 aus Weinessig und zu 3/4 aus Branntweinessig.
  Anmerkung:
Den festen Paneer braucht man für eineige köstliche Gerichte,
z.B. Spinat mit Käsewürfeln, Palak Paneer. Er hat einen hohen
Nährwert und passt zu allen Gemüsegerichten. Den frisch
zubereiteten Paneer kann man etwa 4 Tage im Kühlschrank
aufbewahren.
  Info:
Pro Portion: 910kJ/220kcal
tb=El

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