Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt

Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt

Zutaten:
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1.4 kg Lammkeule mit Knochen
4 mittelgrosse Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerknolle (4 x 5 cm)
2 Tl. gemahlener Koriander
1/4 Tl. Gelbwurz
1 1/2 Tl. Garam Marsala
1 Tl. Chilipulver (scharf)
3 Tl. Tomatenmark
3 frische mittelgrosse Tomaten
2 Tl. Salz
1/2 Bund Koriandergrün
ersatzweise glatte Petersilie
100-120 g Margarine oder Ghee
2 Becher Joghurt a 150 g

Zubereitung:
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  Vom Metzger die Lammkeule mit den Knochen in Scheiben schneiden lassen.
Von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse Stücke schneiden.
10 Minuten wässern, dann noch einmal unter fliessendem Wasser abspülen und
von restlichem Fett und Sehnen befreien. Die Zwiebeln halbieren und in
feine Scheibchen schneiden. Ingwer grosszügig schälen und in
streichholzförmige Stäbchen schneiden. Knoblauch pellen. Alles zusammen bei
grosser Hitze unter dauerndem Rühren 5 min. anbraten. Die Gewürze
hinzufügen, umrühren, die Hitze herunterschalten und mit 1/8 l Wasser
ablöschen. Mit mehr oder weniger geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren
lassen. Margarine dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt.
Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen. Wenn das
Fleisch gar ist, das Koriandergrün mit den Stielen kleinschneiden und über
das Gericht geben.
  Mit Blumenkohlkartoffeln und Brotfladen servieren.

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