Paglia e Fiene

Paglia e Fiene

Zutaten:
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300 g frische Egerlinge
1 Tl. Zitronensaft
1 El. Butter
2 Knoblauchzehen
1/2 El. heißer Butter
200 g Sahne
200 ml Instant-Brühe
1 Tl. Speisestärke
1 El. Wasser
50 g roher, sehr milder Schinken
1/2 Bund glatte Petersilie
Pfeffer
Zitronensaft
je 200 g weiße und grüne Bandnudeln
1/2 Bund Basilikumblätter
Pfeffer schwarz frisch adM.
50 g frisch geriebenem Parmesan

Zubereitung:
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  Egerlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. In einer Pfanne 1 El. Butter zerlassen, Pilze portionsweise
anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
  Knoblauchzehen abziehen und in 1/2 El. heißer Butter einpressen,
sanft andünsten. Sahne und Instant-Brühe angießen. Speisestärke mit
Wasser glattrühren und in die Soße geben. Bei stärkere Hitze cremig
köcheln.
  Schinken in Streifen schneiden. Petersilie abwaschen, trockentupfen
und fein hacken. Zusammen mit den Pilzen in die Sahnesoße geben. Kurz
köcheln lassen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  Die weißen und grünen Bandnudeln bißfest kochen, in einer
vorgewärmten Schüssel locker mischen.
  Sahne-Pilz-Soße über die Nudeln gießen. Basilikumblätter
darüberstreuen. Pfeffer schwarz frisch aus der Mühle darüber und mit
geriebenem Parmesan den letzten Schliff geben.
  Que sorpreso!
  Chianti classico ist der Wein der am besten dazu paßt!
  Damit spülen wir uns die 690 kcal/2900 kj pro Portion runter!

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