Ouvertüre von Filets an warmem Pfefferdressing

Ouvertüre von Filets an warmem Pfefferdressing

Zutaten:
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120 g Schweinefilet, am Stück
120 g Rinderfilet, am Stück
120 g Kalbsfilet, am Stück
;Pfeffer; aus der Mühle
;Jodsalz
1 El. Rapsöl; zum Bestreichen
1 Tas. Braune Grundsauce
4 El. Sahne
1 El. Rosa Beeren
;Pfeffer; aus der Mühle
Rosmarin
Basilikum
200 g Paprikaschoten, bunt
-- gewürfelt
1 Zucchini
150 g Pilze; (Champignons,
-- Egerlinge, Austernpilze)
1 El. Rapsöl
Kräuter; frisch gehackt
1 Lauchzwiebel
;Pfeffer, Jodsalz

Zubereitung:
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  In einer Pfanne oder Topf Öl erhitzen, klein geschnittene
Frühlingszwiebel dazugeben, kurz andünsten. Paprikaschotenwürfel und
in feine Scheiben geschnittene Zucchini sowie zerkleinerte Pilze dazu
und im eigenen Saft alles kurz auf den Biss dünsten. Mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch, Petersilie und Dill würzen.
  Die Filets am besten 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen, anschl. noch
leicht gefrostet in dünne Scheiben schneiden.
  Der heisse Stein wird kräftig erhitzt und mit Öl leicht bestrichen (die
richtige Betriebstemperatur erkennt man daran, dass das Öl leichte
Blasen wirft). Das mit Pfeffer gewürzte Fleisch auf den Stein legen
und beidseitig ganz kurz und rasch garen. Grundsauce erhitzen, mit
Sahne verfeinern, rosa Beeren, klein geschnittenes Basilikum und
Rosmarin dazu und mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken.
  Gemüse auf dem Teller anrichten, Filets dekorativ daraufsetzen, mit
Pfeffersauce leicht überziehen.
  Dazu: Knoblauchbrot

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