Paella III

Paella III

Zutaten:
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250 g Schweinefleisch
1/2 Hähnchen
2 Zwiebeln
1/8 l Öl
Salz
Pfeffer
125 g roher Schinken
1 Lorbeerblatt
2 Msp. Safran
1 l Fleischbrühe
350 g Reis
2 Paprikaschoten
4 Tomaten
100 g grüne Erbsen
100 g Brechbohnen
1 kleine Dose Muscheln
125 g gekochte Krabben
65 g gare Champignons
Cayennepfeffer

Zubereitung:
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  Schweinefleisch würfeln, Hähnchen in Stücke zerlegen.
Beides in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf mit gehackten
Zwiebeln in der Hälfte des Öls anbraten und bräunen, salzen
und pfeffern. In feine Streifen geschnittenen Schinken dazugeben
und kurz mitrösten, mit Safran vermischte Brühe angiessen und
30 Minuten kochen. Lorbeerblatt 20 Minuten mitkochen, dann
herausnehmen. Reis hinzufügen, 15 Minuten weiterkochen.
  Unterdessen Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden,
Tomaten abziehen und in Streifen schneiden. Beides im restlichen
Öl anschmoren, Erbsen und Bohnen dazugeben und etwas Brühe
angiessen, das Gemüse fast garen und in den Reistopf geben,
mit Muscheln, Krabben und geschnittenen Champignons unter den Reis
heben, die Paella mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
und nochmals 10 Minuten durchziehen lassen.
  Die Paella gilt als Lieblingseintopf von Valencia und Umgebung,
ist aber auch in anderen spanischen Provinzen anzutreffen.
Ihr Name ist der des Kochgeschirrs: Paella heisst die grosse
eiserne Pfanne mit hohem Rand, in der das Reisgericht zubereitet
wird.
  Die Paella kann schlicht oder auch aufwendig zusammengestellt
werden. Mindestens zwei Fleischsorten, Fisch oder Krabben und
das gerade greifbare Gemüse sollten neben dem Reis aber stets
darin zu finden sein.

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