Ossobuco III

Ossobuco III

Zutaten:
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4 Stangen Bleichsellerie
3 Möhren
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
6 El. Olivenöl
8 Scheibe Kalbshaxe
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
2 El. Mehl
1/8 l Rotwein
1/4 l Kalbsfond
1 grosse Dose geschälte Tomaten

Zubereitung:
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  1. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Butter und 2 Esslöffel
Öl in einem Bräter erhitzen, das Gemüse darin ca. 10 Minuten braten.
  2. Kalbshaxenscheiben mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden, in
4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten braun braten.
Auf das Gemüse legen. Thymian und Lorbeerblatt in die Pfanne geben,
den Rotwein und den Kalbsfond dazugeben. Kurz aufkochen und über das
Fleisch geben.
  3. Tomaten zufügen und im vorgeheizten Ofen bei 180 oC ca. 1 1/2
Stunden garen.
  Pro Person 590 kcal., 30 g Fett.

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