Orangensalat I

Orangensalat I

Zutaten:
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1 kg unbehandelte Orangen
1/4 l Wasser
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 ml Portwein
200 ml Orangenlikör
50 g Zucker zum Karamelisieren

Zubereitung:
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  Orangen heiß abwaschen, trocknen, mit einem Spezialmesser
(Julien-Schneider) die Schale abraspeln. Anschließend die Früchte
so dick schälen, daß die weiße Haut gänzlich entfernt ist. Die
Früchte in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen.
Wasser, Zucker, Portwein und Likör im Topf zum Kochen bringen
und zu Sirup einkochen lassen, danach über die Orangenscheiben
gießen.
  Die abgeraspelte Orangenschale kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Den Zucker auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9 - 1 2 karamelisieren,
(d.h. flüssig werden lassen und ganz leicht bräunen), die
Orangenschalen kurz darin wenden. Dann über die Orangen streuen und
durchziehen lassen.
  10 g Eiweiß, 330 g Kohlenhydrate, 8390 kJ, 2002 kcal.

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