Orangenglace mit Orangeat und Mandelkrokant

Orangenglace mit Orangeat und Mandelkrokant

Zutaten:
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50 g Mandeln
6 El. Vollzucker; (*)
4 El. ;Wasser
2 dl Orangensaft; frisch gepresst
130 g Heller Blütenhonig
250 ml Joghurt, natur
100 g Orangeat; (**)
2 El. Grand Marnier
250 ml Rahm
2 Orangen

Zubereitung:
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  Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie fein
duften. Den Vollzucker und das Wasser in einer Pfanne ohne Rühren
schmelzen, kurz aufkochen und Hitze sofort reduzieren. Sobald ein
brauner Caramel entsteht, die gerösteten Mandeln beifügen. Diese
Masse auf ein geöltes Blech streichen und abkühlen lassen.
  Orangensaft, Honig und Joghurt gut vermischen. Orangeat und die
zerkleinerten Mandelkrokantbrösel unterrühren. Nach Belieben mit
Grand Marnier aromatisieren. Rahm steifschlagen und unterziehen.
  Eine längliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse
einfüllen und im Tiefkühlfach einige Stunden gefrieren lassen.
  Zum Servieren den Glacecake etwas antauen lassen, stürzen, die Folie
entfernen und den Glacecake in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Orangen dick abschälen, filetieren und die Glacescheiben damit
garnieren.
  (*) Vollzucker: unraffinierter Rübenzucker. Ersatz: unraffinierter
Vollrohrzucker oder Palmzucker
  (**) Orangeat selbstgemacht: unbehandelte Orangen dick abschälen und
die Schale - ohne Fruchtfleisch - in kleine Würfelchen schneiden. Mit
Akazienhonig vermischen und in einem Schraubglas 2 bis 3 Tage im
Kühlschrank ziehen lassen.

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