Okra in Öl

Okra in Öl

Zutaten:
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1 kg Okra
Zitronensaft, etwas
Essig, etwas
; Salz
Olivenöl
1 Zwiebel
2 reife Tomaten; bis zur
-- Hälfte mehr
; Pfeffer

Zubereitung:
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  Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne die
Schote zu verletzen, damit kein Saft austritt. Bis zur weiteren
Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die
Okraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt abschreckt,
bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurück.
  Die abgetropften Okra in ein Tapsi oder eine Auflaufform füllen, salzen und
mit ein paar Tropfen Essig beträufeln.
  Das Tapsi mit den Okra etwa 2-3 Stunden in die Sonne stellen. Anschließend
die Okra sorgfältig in einer sauberen Serviette trocknen und ganz langsam
in einem Topf in Olivenöl bräunen. Zwiebel reiben und in einem weiteren
Topf in Öl dämpfen. Die geschälten und von Kernen befreiten Tomaten
dazugeben und so lange köcheln, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
  Die Okra in die Sauce geben und darin weichkochen. Darauf achten, daß das
Gericht nicht anbrennt, evtl. noch etwas Wasser hinzugießen. Zum Schluß
erneut mit Salz abschmecken.

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