Ochsenschwanzragout "Hausfrauenart"

Ochsenschwanzragout "Hausfrauenart"

Zutaten:
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800 g Ochsenschwanz
1 El. Butterschmalz
150 g Wurzelwerk
1 El. Mehl
1 El. Tomatenmark
1/2 l Brühe
1 Tasse Rotwein
Wachholderbeeren
Lorbeerblatt
Rosmarin
Oregano
-Jodsalz
-Pfeffer aus der Mühle
80 g Broccoli
80 g Paprikaschote
80 g Kohlrabi
80 g Karotten
1 Tl. Butter
1 El. gehackte Kräuter

Zubereitung:
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  Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in heissem Butterschmalz ringsum
anbraten. Wurzelwerk dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl wird alles
bestäubt, Tomatenmark kommt hinzu, und es wird noch kurz weiter geröstet.
Mit Brühe und Rotwein aufgiessen und die Gewürze wie Lorbeerblatt,
Wachholderbeeren, Rosmarin und Oregano hinzugeben und mit Pfeffer aus der
Mühle das Ganze noch verfeinern.
  Dieses Ragout muss jetzt ca. 35 - 40 Minuten köcheln. Dann nimmt man die
Fleischstücke heraus und passiert die Sauce durch ein Sieb. Mit etwas
Portwein kann man noch nachschmecken und mit Jodsalz und Pfeffer etwas
verfeinern. Das in mundgerechete Stücke zerteilte Gemüse wird nur auf
den Biss gedünstet und in etwas Butter mit frischen Kräutern
nachgeschwenkt. Dieses Gemüse wird über das Ochsenschwanzragout schön
verteilt.
  Als Beilage eignen sich am besten Eiernudeln.

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