Ochsengaumenragout

Ochsengaumenragout

Zutaten:
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3 Ochsengaumen oder -maul
60 g Butterfett
1 Schalotte
Petersilie
1/2 Zitrone; Schale und Saft
150 g Champignons
Mehl
Fleischbrühe
;Muskatnuss
;Salz
3 Eigelb

Zubereitung:
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  Ochsengaumen weichkochen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In
einer Kasserolle Fett erhitzen, darin die kleingeschnittene Schalotte
dämpfen, etwas feingeschnittene Petersilie sowie Zitronenschale und
blättriggeschnittene Champignons zugeben. Mehl darüberstäuben. Mit
Brühe ablöschen. In dieser Sosse gekochte und kleingeschnittene Gaumen
hineingeben, mit Muskat, Salz und Zitronensaft würzen, aufkochen
lassen und Eigelb darunterziehen.

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