Ochsenlende in Wurzelsud

Ochsenlende in Wurzelsud

Zutaten:
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4 Scheibe Ochsenlende; je 200 g
4 Markknochen; vom Metzger
- gesägt
1 kg Ochsenknochen; gehackt
1 Stange Lauch
1/4 Sellerie
2 kleine Karotten
-Salz
Pfeffer; feingeschrotet

Zubereitung:
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  Knochen in heissem Wasser aufsetzen, aufkochen und abschütten. Neu
kalt ansetzen und etwa 2 Stunden kochen. Danach durch ein Passiertuch
schütten und Brühe wieder aufsetzen. Grob geschnittenes
Wurzelgemüse dazugeben und circa 1/4 Stunde köcheln lassen.
  Die mit Pfeffer gewürzte Lende dazugeben und wie die Markknochen
etwa zehn Minuten garen. Je eine Scheibe Lende und einen Markknochen
mit Salz und Pfeffer bestreut servieren. Dazu geriebener Meerrettich,
Brot und eine Tasse Wurzelsud.

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