Oberpfälzer Wurstgröstl

Oberpfälzer Wurstgröstl

Zutaten:
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60 g Durchwachsener Speck
1/2 Zwiebel
1 Tl. Butterschmalz
120 g Ungepökelte Würste
250 g Kartoffeln, gekocht
Thymian
Majoran
Knoblauchsalz
;Pfeffer; aus der Mühle
2 El. Schnittlauch; gehackt
2 El. Petersilie; gehackt
2 Essiggurken
4 Eier

Zubereitung:
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  Den Speck und die Zwiebel ganz fein würfeln und in Butterschmalz
andünsten. Die vorgekochten Kartoffeln und die Würste in Scheiben
schneiden und in der Pfanne goldbraun braten. Mit Thymian, Majoran,
Knoblauchsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
  Die Essiggurken kleinschneiden und zusammen mit den Kräutern unter die
Würste rühren.
  Zum Schluss die Eier mit einer Gabel oder einem Quirl aufschlagen und
über das Wurstgröstl giessen.
  Leicht anstocken lassen, zu einem Omelett zusammenschieben und auf
Tellern schön anrichten.
  Mit Schnittlauch bestreuen und mit Gurkenfächern garnieren.

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