Nudelsuppe mit Einlage, Mie bakso

Nudelsuppe mit Einlage, Mie bakso

Zutaten:
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4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Frischer Ingwer; 4 cm
2 Möhren
100 g Weisskohlblätter
1 Rote Chilischote; zum
-- Garnieren
2 El. Sojaöl
1.5 l Hühnerbrühe
225 g Hackfleisch
1 Eiweiss
1 El. Maismehl
1 Tl. Gemahlener Koriander
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
Salz
100 g Dünne Eiernudeln; Mie
1 El. Kecap manis; süsse Sojasauce
6 El. Röstzwiebeln

Zubereitung:
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  Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Ingwer schälen und
fein raspeln. Möhren putzen, schaben und sehr fein stifteln. Kohlblätter
waschen, trockenschütteln und in ein Zentimeter breite Streifen schnei-
den. Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, Stiele und Kerne her-
auslösen. Die Hälften schräg in feine Streifen schneiden. Vorsicht, sind
sehr scharf, nicht in die Nähe der Augen bringen. Streifen in Eiswasser
legen und beiseite stellen.
  Öl in einem grossen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zwei
bis drei Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Einen Esslöffel Misch-
ung abnehmen und beiseite stellen. Die Möhrenstifte dazugeben und etwa
fünf Minuten mitbraten, dann die Kohlstreifen untermischen und nach wei-
teren drei Minuten mit den anderthalb Litern Hühnerbrühe ablöschen. Alles
gut verrühren und erneut zum Kochen bringen.
  Inzwischen Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel der
abgekühlten Mischung, Eiweiss und Maismehl hinzufügen. Mit Koriander,
Pfeffer und Salz würzen und zu einem Teig verkneten. Etwa 20 walnuss-
grosse Bällchen formen.
  Wenn die Suppe kocht, die Fleischbällchen einlegen, dabei die Hitze stark
verringern. Fleischbällchen vier bis fünf Minuten ziehen lassen. Am
Schluss die Nudeln hineingeben und bissfest garen. Den Topf vom Herd nehmen
und die Suppe mit Kecap manis und Salz abschmecken. Die Chilistreifen ab-
tropfen lassen. Suppe mit Chilistreifen und Röstzwiebeln bestreuen.
  Zubereitung: ca. 40 Minuten.
  Pro Portion: ca. 400 kcal

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