Nudeln Toskanisch

Nudeln Toskanisch

Zutaten:
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15 g Getrocknete Steinpilze
150 g Magerer Schinkenspeck
200 g Zuckerschoten
2 Karotten
1 (oder 2) Kohlrabi
1 kleine Junge Sellerieknolle mit Grün
2 Zucchini
1/2 Bund Glatte Petersilie
400 g Pappardelle
Salz
40 g Butter
Pfeffer; frisch gemahlen
125 g (oder 250 g) Creme fra che
250 ml Wasser

Zubereitung:
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  Die Steinpilze in ein Töpfchen geben, mit dem kochenden Wasser
übergiessen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen zum
Nachquellen.
  Den Schinkenspeck würfeln. Die Zuckerschoten putzen und, falls nötig,
einmal schräg durchschneiden. Karotten, Kohlrabi und Sellerie waschen,
putzen und in schmale Stifte schneiden, Zucchini würfeln. Selleriegrün und
Petersilie hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 8-10 Minuten
bissfest kochen. Währenddessen den Schinkenspeck mit der Butter zusammen
in eine genügend grosse Pfanne geben und erhitzen. Das Gemüse (ausser den
Zucchini) zugeben und einige Minuten andünsten. Die Steinpilze samt Brühe
zufügen, salzen, pfeffern und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach 5
Minuten die Zucchini hineingeben. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
Mit Creme fra che verfeinern, mit den Nudeln mischen und in einer grossen
Form oder Schüssel auftragen.

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