Nockerl von geräucherter Forelle auf Feldsalat

Nockerl von geräucherter Forelle auf Feldsalat

Zutaten:
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1 geräuchertes Forellenfilet;
-- mit Haut ca. 150 g
1/8 l Fischfond; fertig a.d. Glas
1 Scheibe weiße Gelatine
1/8 l Sahne
; Salz
weißer Pfeffer; f.a.d.M.
1 El. Zitronensaft
60 g Feldsalat; 50-60g,
-- je nachdem...
1 El. Rotweinesssig
; Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 El. aromatisches Olivenöl
2 Cocktail Tomaten; evtl.
- Liebesmenü Frühling-6
- Gepostet von
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Zubereitung:
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  Forellenfilets enthäuten, falls nötig, das Fischfleisch entgräten. Die
Haut in den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze
ziehen lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut
aus dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine
darin auflösen.
  Das Fischfleisch im Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen
und erneut mit dem Fischfond aufmixen. In eine Schüssel geben und etwas
abkühlen lassen. Das Fischpüree durch ein Sieb zu streichen, ist eine
etwas unangenehme Arbeit; die Creme sieht jedoch dadurch besonders fein
und glatt aus. Ganz ehrlich gesagt - es schmeckt genauso gut, wenn man
darauf verzichtet.
  Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz
Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die Masse in eine höhere
Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Der
Behälter sollte so beschaffen sein, daß die Masse etwa sechs Zentimeter
hoch eingefüllt ist - so lassen sich die Nockerl am leichtesten
abstechen.
  Den Feldsalat sehr sorgfältig putzen und gründlich waschen. Ich finde es
schrecklich, wenn es beim Essen knirscht - es soll zwar knistern, aber
nur zwischen Ihnen und Ihrem Partner.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst
hat, dann unter ständigem Weiterrühren das Öl dazugießen.
  Mit zwei nassen Eßlöffeln eiförmige Nockerl abstechen und auf dem Salat
anrichten. Wenn Sie Cocktailtomaten im Haus haben, garnieren Sie den
Salat zusätzlich mit den geviertelten Minitomaten.
  ** - Tip! -
In Waging nehmen sie statt des Fischfonds einen Sülzstand, den man
stundenlang aus Kalbsfüßen gekocht hat. Diese Mühe lohnt sich für zwei
kleine Vorspeisen wirklich nicht - Außerdem wollen Sie ja nach dem
Zubereiten und Essen des liebevollen Menüs noch richtig fit sein. Deshalb
empfehle ich Fischfond und weiße Gelatine für die Bindung.

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