Nieren-Risotto

Nieren-Risotto

Zutaten:
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600 g Schweinenieren
20 g Steinpilze; getrocknet
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Möhren
400 g Porreestangen
30 g Butter oder Margarine; (1)
20 g Butter oder Margarine; (2)
250 g Reis
1/4 l Brühe
1/4 l Weißwein; trockener
; Salz
; Pfeffer aus der Mühle
1 Bd. Petersilie
1/4 l Wasser
- 670 kcal / 2814 kJ

Zubereitung:
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  Nieren putzen, wässern, würfeln.
  Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen
lassen.
  Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen.
  Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.
  Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree
zufügen, mitdünsten.
  Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angießen und 15 bis 20
Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen.
  Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben.
  Mit Petersilie bestreut servieren

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