Neuenburger Fondue I

Neuenburger Fondue I

Zutaten:
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400 g geriebener Greyerzer
200 g geriebener Emmentaler
1 Knoblauchzehe
300 ml trockener Weißwein
1 TL Zitronensaft
1 Gläschen Kirschwasser
1 gehäufter TL Stärkemehl
1 Pr. Muskat
1 Pr. Pfeffer
1 kg Baguette- oder Stangenweißbrot, ca.

Zubereitung:
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  Den Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein und Zitronensaft
hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 leicht erwärmen,
bevor der geriebene Käse hineingerührt wird. Bis zum Kochpunkt ständig
rühren, damit sich Wein und Käse verbinden. Stärkemehl mit Kirschwasser
anrühren, ins Fondue rühren, mit Pfeffer und wenig Muskat würzen.
  Jetzt den Fonduetopf auf das Tischrechaud setzen und weiterrühren.
Das in dickere Scheiben geschnittene Brot wird gewürfelt, so daß jeder
bißgroße Würfel ein Stück Kruste behält. Jeder, der sein Brot an der
langen Gabel ins Fondue taucht, sollte dabei gut umrühren. Dazu wird
Kirschwasser und ein spritziger Weißwein getrunken.
  Tips:
  Es ist wichtig, richtige Käsesorten zum Fondue zu wählen. Das
Neuenburger Fondue wird mit einer Mischung aus Emmentaler und Greyerzer
gemacht. Ist der Anteil von Emmentaler zu groß, bilden sich lange
Käsefäden.
  Pro Person rechnet man ca. 200 g Brot. Es sollte knusprig sein und
viel Rinde haben. Das Brot wird vor dem Kochen in mundgerechte Würfel
geschnitten. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller.
  Mit der Zubereitung des Fondues erst beginnen, wenn alle Gäste da sind.
  Ist das Fondue nach dem Aufkochen zu dünn oder nicht cremig gebunden,
kann man noch etwas mit Weißwein oder Kirschwasser angerührtes
Stärkemehl dazugeben.
  Wenn das Fondue zu dick ist, die Rechaud-Flamme etwas höher stellen.
Unter kräftigem Rühren etwas erwärmten Weißwein zugeben.
  Jeder, der seine Gabel mit Brot ins Fondue taucht, rührt 2-3 Mal am
Rand und Boden des Fonduetopfes um. Damit nichts anbrennt.
  Das Fondue sollte auf dem Rechaud immer nur ganz leicht köcheln.
  224 g Eiweiß, 142 g Fett, 527 g Kohlenhydrate, 19872 kJ, 4743 kcal.

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