Neapolitanische Teigtaschen (Calzoncelli alla napoletana)

Neapolitanische Teigtaschen (Calzoncelli alla napoletana)

Zutaten:
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200 g Ricotta Salz
1 Ei
30 g frisch geriebener Parmesan
100 g grobe (möglichst italienische) Salami
180 - 200 g Mozzarella
600 g Weissbrotteig
(oder selbstgemachter Pizzateig aus
500 g Weizenmehl,
Salz,
20 g Hefe,
knapp 1/4 l Wasser)
reichlich Öl zum Braten

Zubereitung:
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  Den Ricotta (oder auch Sahnequark, der zuvor in einem mit einem
Mulltuch ausgelegten Sieb gründlich abtropfen muss)
durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Eine Prise
Salz und das Ei hinzufügen und verrühren. Die kleingeschnittene
Salami und den Mozzarella sowie den geriebenen Parmesan dazugeben und
alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Den fertig gekauften
Weissbrotteig (bzw. selbstgemachten Pizzateig) in acht Stücke teilen,
daraus Kugeln formen und diese zu millimeterdünnen Blättern
ausrollen. In die Mitte der runden Teigblätter jeweils zwei bis drei
Esslöffel der Füllung geben, zur Hälfte zusammenfalten und die Ränder
sorgfältig zusammendrücken, damit der Inhalt nicht während des
Backens herausdringen kann. In einem Bratentopf reichlich Öl siedend
heiss werden lassen und die Käsetaschen darin nacheinander goldgelb
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.

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