Muschelragout mit Porree und Safran

Muschelragout mit Porree und Safran

Zutaten:
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350 g Porree
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Butter
1 El. Öl
100 ml Kalbsfond
1/8 l Schlagsahne
1 Tütchen Safran
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
20 g Pistazienkerne
1 Bund Schnittlauch
2 Dosen Muschelfleisch (natur, a 80 g Einwaage)
1 1/2 Tl. helles Saucenbindemittel

Zubereitung:
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  Den Porree putzen, waschen und nur die ,weissen und hellgrünen Teile
in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln.
  Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch & Porree darin
andünsten. Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen, zugedeckt etwa 5 Minuten
schmoren lassen. Mit Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und der
Zitronenschale würzen.
  Die Pistazienkerne grob hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Muscheln in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und
abtropfen lassen.
  Das Gemüse mit dem Saucenbindemittel binden. Muscheln, Pistazien und
Schnittlauch zugeben und kurz aufkochen lassen.
  Dazu Reis servieren, als Getränk ein trockener Rose.
  Wer Lust, Laune und Zeit hat, bereitet sich dieses Gericht mit
frischen Muscheln zu.

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